油炸时怎么让面包糠不掉渣
【油炸时怎么让面包糠不掉渣】1、上面包糠要用手压紧 ， 经常做可以使用专用的锤子拍紧 ， 把松散的面包糠渣抖掉再下油锅 。
2、如果上面包糠之前是用鸡蛋上浆 ， 则油温不宜太高 。因为鸡蛋糊遇高油温易掉渣 ， 应该较慢的升高油温 。
3、在裹面包糠之前先用食物粘一层干淀粉 ， 再粘匀蛋液 ， 最后再粘面包糠 ， 这样增强食物表面的张力而更好的粘连住面包糠 。
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