牛奶加热了之后为什么会变甜
【牛奶加热了之后为什么会变甜】首先要看加热到什么程度 ， 如果温度很高且加热时间很长 ， 那么有可能会发生美拉德反应和焦糖化反应 ， 应该会同时有苦味 ， 只是稍微加热到小于80摄氏度的话 ， 那么需要探讨甜度在不同温度下变化的问题 。一般随温度的升高 ， 味觉加强 ， 最适宜的味觉产生的温度是10到40摄氏度 ， 尤其是30摄氏度最敏感 ， 大于或小于此温度都将边得迟钝 。温度对成为物质的阈值也有明显的影响 。所以如果是从冰箱里拿出来的牛奶加热到三十度左右 ， 是会感受到更甜的 。那么另一种可能性是乳糖分解 ， 乳糖在乳糖酶的作用下分解成半乳糖和葡萄糖和其他糖类 ， 其中有比乳糖甜的糖 ， 那么有可能感觉到甜味 。还有一种可能是加热过程中芳香挥发物质散发出来 ， 刺激了鼻腔感受 ， 也会感受到甜的感觉 。
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