凉粉是什么东西
【凉粉是什么东西】凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉 。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类 。锅是平底的黑铁锅 。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎 。
另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区 。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣 。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃 。
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