腌肉为什么放盐
腌肉时放入食盐 ， 腌制的咸肉味道鲜美 ， 且能保存较长的时间 。
近年来 ， 经过不断的研究 ， 发现了腌肉防腐的机理 。细菌与肉类表面接触时 ， 会产生一种表面电荷 ， 并形成一定的电场 。在腌制时 ， 食盐因电离而形成的钠离子和氯离子 ， 会与肉类表面电荷进行离子交换 ， 干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力 ， 从而可防止细菌粘附于肉上 。
【腌肉为什么放盐】另外 ， 当细菌接触到肉或其它营养物质上时 ， 开始时接触面很小 ， 但随着细菌的生长 ， 它们会扩展并互相联在一起 ， 以防止自身脱落 ， 并获得较多的营养 。然而 ， 用盐腌制时 ， 盐会阻断细菌间的联系 ， 使细菌不能相连成片 ， 从而破坏细菌的代谢和繁殖 ， 达到防腐的目的 。
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