土豆旅行记
刘小方
土豆是生活中常见的蔬菜 ， 在世界烹饪的舞台上 ， 它是当仁不让的主角 。除了蔬菜的角色 ， 土豆还是继小麦、大米和玉米之后 ， 产量居世界第四的粮食作物 ， 它的广泛种植使人类得以养活更多的人口 。
8 000多年前 ， 印第安人在海拔四五千米的安第斯山脉培育出土豆 。对于小麦或水稻等谷物而言 ， 如果头部果实过大 ， 植株就无法承受；而土豆在地下生长 ， 不受植物其余部分的限制 ， 这使得土豆的产量很高 ， 加之生命力强悍 ， 对生长环境不挑剔 ， 土豆具备了全球种植的先天条件 。16世纪中叶 ， 土豆被传到欧洲 ， 开启了它的全球旅行 。
关于土豆的起源地 ， 美国历史学家普雷斯科特在《秘鲁征服史》中作过专门的考证 。书中提到 ， 16世纪的西班牙人发现“（秘鲁）科迪耶拉山脉较高的山坡上 ， 在玉米和稻谷达不到的地方 ， 可以看到有土豆的种植” 。
关于土豆是如何从美洲抵达欧洲的 ， 大部分人认为土豆是跟随西班牙船队登陆欧洲的 ， 也有人认为是英国冒险家沃尔特·雷利爵士第一个将它引入欧洲 。这位英国伊丽莎白时代的着名冒险家曾留下“谁控制了海洋 ， 谁就控制了世界贸易；谁控制了世界贸易 ， 谁就控制了世界财富 ， 最后也就控制了世界本身”的名言 。据说他于1589年在自己位于爱尔兰科克的庄园里首次引种了土豆 ， 并将其作为礼物送给了伊丽莎白女王 。
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与土豆在南美的大受欢迎相反 ， 初到欧洲的土豆备受歧视 ， 最终花了半个多世纪才获得人们的接受和喜爱 。那时的欧洲人不仅不怎幺接受土豆 ， 反而认为土豆是不祥的蔬菜 ， 将其与恐怖的麻风病、梅毒和早死、不育以及道德败坏等联系起来 。
随着土豆在欧洲各国旅行加速 ， 污蔑土豆的各种谣言四起 。17世纪 ， 人们常把各种倒霉的事情与土豆联系起来 ， 如法国人曾称土豆为“巫婆用的毒草” ， 俄国人则称土豆为“魔鬼的苹果” 。至今 ， 英语里还将那些矮胖的不受异性欢迎的人称作“丑陋的土豆（ugly potato）” 。
在南美是“超级明星” ， 来到欧洲却成了“不祥之物” ， 这可是历尽千辛万苦进行长途旅行的土豆所没有想到的 。
之所以出现这个问题 ， 首先是因为欧洲人“以貌取人” ， 嫌土豆长得丑 ， 与现在略显臃肿的身材相比 ， 早期的土豆更难看些 ， 不仅个头更小 ， 块状分布也不均匀 ， 就像人身上淤血的肿块 ， 与同时代从美洲来的烟草、可可、番茄、辣椒相比 ， 土豆的颜值明显不高 。其次 ， 土豆表皮粗糙 ， 口感较差 ， 切开后其块茎中的酪氨酸受到氧化会迅速变黑 ， 这些都令16世纪的欧洲人难以接受 。最后 ， 土豆出身贫贱 ， 又是从泥土里挖出来的 ， 这让欧洲社会无法不鄙视它 。
不过 ， 谣言止于智者 。虽然长相不尽如人意 ， 但土豆丰富的营养、可口的味道和较高的产量还是使它逐渐赢得了人们的喜爱 。法国着名植物学家安东尼·奥古斯丁·帕蒙蒂埃（1737—1813年）在长期考察和研究后 ， 认为土豆是不可多得的食材 ， 他极力说服国王路易十六（1754—1793年） ， 还将一束土豆花送给了王后 。据说这位法国王后非常喜欢这种紫色的五瓣花 ， 将它戴在头上 ， 这一举动很快受到欧洲时尚界的追捧 ， 各地名流和贵族纷纷效仿 。
有了王后的示范和国王的支持 ， 帕蒙蒂埃开始在法国高调种植土豆 。他先是花费巨资平整出100英亩（约40万平方米）土地种上土豆 ， 然后动用军队日夜巡逻 ， 并大肆宣传土豆 。高调的军事化种植和夸张的宣传立即引起了人们的关注 ， 土豆的形象在法国被扭转 ， 大规模地种植和食用开始在欧洲流行 。
虽然土豆于8 000多年前就在智利、秘鲁、新格拉纳达和科迪耶拉山脉一带出现 ， 但同时期的北美洲并没有土豆 。地理学家洪堡认为 ， 这证明了南北美洲之间没有相互的交流和往来 。
他进一步指出 ， 北美洲最早出现土豆的地方在弗吉尼亚 ， 这里的土豆是由西班牙殖民者从南美洲传来的 。从具体时间来看 ， 土豆于1621年到达北美洲殖民地 ， 当时百慕大州长纳撒尼尔·巴特勒出于友好向弗吉尼亚州长弗朗西斯·怀亚特邮寄了两个大雪松木箱 ， 箱里就装有南美洲特有的土豆和其他蔬菜种子 。
不过旅行到北美洲的土豆并没有立刻为人们所青睐 ， 在很长时间里 ， 它都是作为马或者其他动物的饲料而种植 。直到19世纪中叶 ， 爱尔兰大饥荒之后 ， 土豆的命运才在美国实现了逆转 。
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爱尔兰大饥荒为什幺会与万里之外的美国扯上关系？这其中土豆又扮演了什幺角色呢？
19世纪初 ， 土豆开始风行欧洲大陆 。在当时的爱尔兰 ， 土豆长势尤为良好 ， 越来越多的爱尔兰人也依赖上这种美味 ， 底层劳动者每日的土豆消耗量达到5千克左右 ， 是同时期法国人的10倍 。随着种植面积扩大和人们对土豆依赖度加深 ， 一场灾祸悄然而至 。
由于当时传入爱尔兰的土豆种子都来自南美洲安第斯山脉 ， 种类非常单一 ， 生态系统相对脆弱 。从1845年开始 ， 一场名为“晚疫病”的传染病在土豆之间蔓延 ， 当年就有1/3的土豆绝收；1846年 ， 灾情更加严重 ， 大面积的土豆枯萎死去；至1849年 ， 这场土豆“瘟疫”引发的饥荒造成上百万人死亡 ， 更多人选择逃离家园 。
根据科学家的研究 ， 晚疫病是土豆感染了一种疫霉属的白色孢子而致病 。最初染病的土豆 ， 叶片和茎上会出现像是被水浸过或绿藻样的边缘 ， 很快 ， 整个叶片会坏死 ， 几天后整个植株就会死亡 。如果孢子掉进土壤 ， 成熟的土豆块茎也会被感染 ， 使块茎出现裂痕和皮孔 ， 在很短时间里 ， 感染的块茎会变为红色或紫色 ， 并变臭和溃烂 ， 导致无法食用 。由于这种孢子体积非常小 ， 弱风都能带它四处飘散 ， 所以一旦出现疫情 ， 大规模的损失几乎无法避免 。
这场因土豆引发的移民规模史无前例 ， 200多万爱尔兰人坐上早先运送黑人奴隶的简陋船只 ， 踏上去往美国或澳大利亚的旅程 。据后来统计 ， 截至1860年 ， 到美国的爱尔兰人超过100万 ， 明显地改变了美国的人口结构 。这些爱尔兰人大部分仍从事农业生产 ， 并继续在美国种植自己心爱的土豆 。
1872年 ， 着名园艺家路德·伯班克（1849—1926年）发现了抗病的马铃薯杂交种 ， 为抗击晚疫病作出突出贡献 。新的土豆品种很快在爱尔兰人聚居的新罕布什尔州、爱达荷州等地大面积种植 。因为种植面积和土豆产量名列北美洲前茅 ， 爱达荷州获得了“土豆州”的美誉 。
从产量上看 ， 中国目前是世界第一土豆大国 。土豆在中国受不受欢迎 ， 看看中国人给它起的众多名字就知道了 。东北人叫它“土豆” ， 西北、西南人叫它“洋芋” ， 华北人叫它“山药蛋” ， 江浙人叫它“洋番薯” ， 广东人叫它“薯仔” ， 官方又称它“马铃薯” 。从土豆的中国名称上看 ， 真可谓是“土洋结合” ， 土到底 ， 也洋到家 。
【土豆旅行记】那幺土豆是什幺时候旅行到中国的？又是经由哪些线路到达中国的呢？
近些年 ， 植物史学家经过考证发现 ， 土豆来到中国的历史非常短 ， 大约有200年 。
从土豆学名“马铃薯”在中国史籍中出现的时间来看 ， 清康熙三十九年（1700年） ， 福建松溪县（位于浙闽交界处）的《松溪县志》“食货志物产篇”中第一次记载“马铃薯”的性状 。不过 ， 农史专家翟乾祥、万国鼎认为 ， 《松溪县志》所言的“马铃薯”并不是我们今天所吃到的土豆 ， 而是一种名为“黄独”的中药材 。如此看来 ， 土豆于康熙年间就在浙南闽北地区出现不大可能 。
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地方志中最早出现土豆记录的是清道光二十四年（1844年）的《城口厅志》（城口厅 ， 今重庆市城口县 ， 位于四川、重庆、陕西三地交界处）：“洋芋 ， 厅境嘉庆十二三年始有之 ， 贫民悉以为食 。”到了光绪九年（1883年） ， 陕西《孝义厅志》（孝义厅 ， 今陕西商洛市柞水县）也有了土豆的记录 。这之后 ， 中国各地地方志中都有关于土豆的记录 。
通过对这些记录的梳理 ， 山西农科院的谷茂、马慧英、薛世明等学者在《中国马铃薯栽培史考略》中指出：四川江油至现在重庆城口 ， 及秦巴山南麓地区是中国马铃薯最早输入地和栽培区；土豆由这里向四周辐射传播 ， 向西北进入甘肃武都、天水 ， 向北进入陕南 ， 向东进入鄂西 ， 向南经四川冕宁、会理和雷波分别进入云南和贵州毕节 ， 这应该是土豆在中国旅行的最早线路 。
值得注意的是 ， 中国土豆最先出现的地方在长江流域和黄河流域中上游的交界地带 ， 而不是沿海地区 。从具体路线来看 ， 土豆可能是由日本传入中国 ， 经长江上溯至川陕交界 ， 这里的土壤和气候更适合当时土豆品种的生长 。而直到大约19世纪末叶 ， 中国东北才有马铃薯的栽植 ， 普遍栽培则是20世纪初以后的事了 。
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