拉面卤计的做法
主料：羊肉2斤、豆瓣酱2斤 。
辅料：葱、姜、蒜适量、花椒大料适量 。
配料：羊油半斤、猪油1斤 。
卤计制作方法：
把羊油，猪油熬热 。然后依次放入葱、姜、蒜、花椒大料 。羊肉大火煸炒 。炒制20分钟后放入豆瓣酱 。改小火炒制15分钟左右，关火即成 。拉面做法：
【拉面卤计的做法】盐、碱放入清水中溶化 。将溶化好的盐水倒入面粉中，再拌成絮状，然后揉成团饧10分钟 。再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟 。30分钟后搓成长条 。再分成10个小剂子，搓成长条 。刷上一层油，饧1小时 。取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下 。在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开依次做好所有面条 。锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟 。捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱 。
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