厨师长教你做毛血旺家庭做法 重庆毛血旺
每天都有几样好吃的和你分享 ， 我注意带你去品尝四海八野的美味 。
毛血旺是很多喜欢吃辣的吃货的美味 。这个盘子里有香辣可口的火锅 。今天 ， 我想和大家分享一个“猫血王” 。作为一个吃货 ， 我还是喜欢这道川菜 ， 麻辣鲜香 。和我喜欢的朋友一起做吧 。
【厨师长教你做毛血旺家庭做法 重庆毛血旺】配料:鸭血、毛肚、鱿鱼、虾、豆芽、青菜、面条、火腿肠、香菇 。
调料:蒜、葱、辣椒、干辣椒、辣椒酱、火锅底料、白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉 。
【毛血旺】——麻辣鲜香 。
1.先来看看我们用的食材 ， 豆芽 ， 青菜 ， 泡过的宽面 ， 火腿肠 ， 蘑菇 。
2.虾、鱿鱼、毛肚、鸭血(需要注意的是毛肚不要太白 ， 就这种灰色的) 。
3.接下来我们换一下菜的刀 ， 青菜切成四块 ， 火腿切片 ， 蘑菇切片 。
4.把鸭血切成片 ， 毛肚切几下 ， 鱿鱼斜着切 ， 换成花刀 ， 最后切成2cm左右的段 。
5.大葱切段 ， 姜蒜切片 ， 然后准备5粒左右的蒜粒 ， 剁成蒜末 ， 出锅后备用 。
6.锅中烧开水 ， 放入冷水中 ， 倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血 。烧开后再煮3分钟捞出 。
7.锅内倒入植物油 ， 放入一把花椒和干红辣椒 ， 开小火 ， 待闻到红辣椒和辣椒的香味后 ， 将葱、姜、蒜倒入锅中炒香 ， 加入辣椒酱和一个火锅底料 ， 炒香后加入清水 ， (有高汤可以加高汤) ， 等水烧开后 ， 加入白糖、盐、鸡精、胡椒粉 。
8.现在加入豆芽 ， 面粉 ， 火腿肠 ， 香菇 。水开后 ， 煮3分钟 ， 加入青菜 ， 再煮一分钟 。你可以把所有的蔬菜捞出来放在一个盆子里 。
9.继续烧开水 ， 倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血 ， 再煮2分钟 ， 将菜汤倒入盆中 。然后 ， 倒入蒜沫 。
10.再次将锅中的水烧开 ， 倒入花椒和干红辣椒 ， 煮至闻到干红辣椒和花椒的香味 ， 倒出沥干水分 。(这一步的目的是先激活花椒和干红辣椒的味道 ， 以便在后期的油炸过程中更好吃) 。
11.锅中加入植物油 ， 烧热 ， 倒入沥干的花椒和红干辣椒 ， 炒出水 ， 将热油倒在毛血旺上 ， 出锅 。
好了 ， 一道香辣可口的毛血旺菜做好了 。
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