什么鱼做汤好喝又营养 炖鱼汤用什么鱼好
1、鲫鱼 。鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜 。鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许 。
做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可 。
功效:益气健脾、开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者 。
2、黑鱼 。宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来 。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除 。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片 。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用 。
做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干 。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段 。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可 。
3、鲤鱼 。原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙 。米酒2大匙,盐1小匙 。做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事 。姜去皮,洗净,切片 。锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成 。
4、注意事项
【什么鱼做汤好喝又营养 炖鱼汤用什么鱼好】1、活杀现吃 。新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖 。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分 。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化 。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩 。
2、处理干净 。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏 。清水洗几次,然后抽掉鱼线 。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味 。
推荐阅读
- 为什么招联金融有额度借不了
- 澳洲买房什么签证吗
- 一只飞鸟是什么品牌
- 什么网上jz最zuan钱
- 探鱼器是什么，具体怎么用
- 过小年要吃什么？ 过小年吃什么？
- 背部7条经络分别是什么
- 讲究卫生四勤四不是什么
- 印度尼西亚人穿什么服装
- 入党为什么要举起右拳向党旗宣誓