戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗
【戚风蛋糕可以用sp蛋糕油吗】戚风蛋糕可以用sp蛋糕油 。
蛋糕油即SP ， 也称为蛋糕乳化剂 。SP蛋糕油是一种高品质的蛋糕油 ， 蛋糕油是一种蛋糕乳化剂、起泡剂 ， 能使水油面等原料充分混合 ， 乳化一体 ， 能增加制品体积、膨发 ， 使产品无大空洞 ， 组织细腻、松软 。
SP蛋糕油的工艺性能：
制作蛋糕在面糊搅打时 ， 加入SP蛋糕油 ， SP蛋糕油可吸附在空气 ， 液体界面上 ， 能使界面张力降低 ， 液体和气体的接触面积增大 ， 液膜的机械强度增加 ， 有利于浆料的发泡和泡沫的稳定 。使面糊的比重和密度降低 ， 烘出的成品体积增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀 ， 大气泡减少 ， 使成品的组织结构变的更加细腻、均匀 。
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