德州扒鸡哪家最正宗 德州扒鸡是哪个地方的菜
德州扒鸡(德州最正宗的一家)这道菜在哪里？
相信大家最近都看过这个视频...
商河县副县长王帅博士火了！
他在“黄河王小帅”短视频账号发布了一段商品视频，视频中模仿李佳琪，推荐商河皇家扒鸡 。
和吃货们聊聊王县长吃的扒鸡吧 。
【德州扒鸡哪家最正宗 德州扒鸡是哪个地方的菜】这道扒鸡是鲁菜的经典，商河扒鸡也是德州扒鸡的真传 。
早在明末清初，随着京杭大运河的繁荣，德州成为首都到达九省的必经之地，城内、水旱码头上都有人提筐卖烧鸡 。据德州市烹饪协会副会长李传浩介绍，当时德州民间只有“烤鸡”一种做法 。虽不知名，但也制作精良，色香味俱全，形似“扒鸡” 。
研究德州扒鸡的起源，民间有一句话:“德州西瓜是武城的苗，德州扒鸡是禹城的汤 。”意思是德州扒鸡起源于禹城 。
据虞城县志记载，虞城城北月牙湾村村民王明奎最早制作扒鸡，祖上以烹鸡为生 。他家把鸡腿交叉放入膛内，把两只翅膀放入鸡脖子的刀口处，让翅尖从嘴的两边伸出来，再放上调料，就叫“扒鸡” 。
后来为了招揽生意，他开动脑筋请了一个老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、茴香等五种香料 。煮出来的鸡很开胃，他下乡去赶集的时候还卖“五香扒鸡” 。
光绪十七年(公元1891年)的一个秋夜，18岁的王明魁在锅里煮了20多只鸡 。往炉子里加好柴，因为太累了，王明魁在炉子边打起了瞌睡，睡着了，可是一觉醒来，已经累得炖不动了 。一看，锅里的鸡都崩了，鸡腿一抬，骨肉分离 。
他只好小心翼翼地用铁栅栏把鸡捞进篮子里，带到县城去卖 。“新到五香无骨扒鸡”在县政府门前被喊 。此刻“无骨”二字引起了大家的注意，一筐扒鸡被抢光空 。从此，“五香无骨扒鸡”流传开来 。
为了吸引更多的顾客，王明魁改进了工艺，增加了煮鸡的调料，炖了很久，直到去骨 。焖鸡更加美味，生意兴隆 。第二年年初，他在县衙门前的丁字街买了四分宅基地和八间房子，摆好临街门面，挂上了“五香无骨扒鸡店”的招牌 。他的儿子王，勤奋好学，掌握了王明逵的手艺 。20多年来，父子俩凭借高超的技术，先后在济南的禹城火车站、沾化、利津、魏拔路等地开办了扒鸡店 。
从清朝宣彤元年(公元1909年)开始，随着津浦铁路的开通，虞城以做扒鸡为生的人越来越多 。其中，城关马屯村的老厨师王玉婷不断改进手艺，做出的扒鸡质量超过了王明奎父子，使扒鸡成为一道美味 。到了民国时期，虞城火车站周边逐渐出现了“福和居”、“圣香居”、“八大处”等一些扒鸡店 。有一段时间，人们说“闻到香就下车，快去品尝” 。
德州老城区在金普铁路修建前只有烧鸡 。清朝末年，德州最有名的烧鸡是徐，绰号“徐烧鸡” 。他每天都带着一个长方形的柜子，里面装满了烤鸡，在街上叫卖 。夏天，它被蓖麻叶包裹着 。如果是作为礼物，它会被包在一个蒲包里，并贴上“姬旭烤鸡”的标签 。1905年，宝蓝斋店主侯在虞城扒鸡的基础上开始了扒鸡的试制 。1911年，翟德顺烤鸡店店主韩世功认真总结前人经验，多方摸索，终于掌握了扒鸡的制作技术 。
扒鸡沿着津浦铁路走南闯北，供不应求 。取而代之的是历史上占领市场的烧鸡滞销难卖，于是烧鸡经营者纷纷转向韩世功求艺，结果火车站附近出现了几十家扒鸡店，扒鸡的制作技术和质量也是上了一层楼，扒鸡的名声也就越传越远 。
在商河，当地还评出了当地十大名小吃:
1.尼尔豆腐皮(济南汇润食品有限公司)；
2.清真牛排、纯肉香肠(济南圣亚富源清真肉制品有限公司)；
3.沙河炮肉(商河县沙河炮肉店)；
4.杨氏烧鸡(白桥镇杨氏烧鸡店)；
5.新伟杰(商河县新伟杰加工店)；
6.少得利火灾(济南少得利食品有限公司)；
7.豆腐店老豆腐(“上河”银桥老豆腐)；
8.益生园牛肉(济南益生园生态食品酒店)；
9.东莞马蹄饼(商河县存兴饼店)；
10.麻辣羊蹄去骨黄焖鸡(济南长寿斋食品有限公司) 。
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