酱焖岛子鱼的做法 岛子鱼的做法
简介:大鱼炖，小鱼炒，小鱼好吃又嫩 。去早市买菜，看到有一些卖岛的鱼 。现在是吃河鱼的好季节 。岛鱼是河里的一种小型野生鱼 。它是银白色的，肉很厚很细腻，但是有点多刺，个头也不大 。我们在家做鱼的时候，大鱼一般是烤炖，小鱼是煎 。像这种小鱼，我教你怎么做 。又香又嫩，炒着吃 。鱼的外表很香，但里面的鱼很嫩 。我们所说的炸，是指在锅里炸 。表面会略显金黄，甚至略显粘稠 。加热后，食用油的温度比开水高，所以常常需要很短的时间来煎炸食物 。油炸的食物吃起来会比水煮的食物更香脆可口 。炒的时间也是整道菜的关键 。不能太短也不能太热 。菜肴的特点是色泽金黄，脆嫩爽口，软嫩入味，少油不腻，诱人食欲 。较小的鱼可以做到这一点 。以下是如何做到这一点:
【干炸岛鱼】
材料:岛鱼1斤，油盐适量，葱1段，姜2片，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，盐和胡椒粉适量，面粉2汤匙，淀粉2汤匙，
【酱焖岛子鱼的做法 岛子鱼的做法】练习:
鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，洗净后沥干 。
在鱼上插几刀，使它变得美味 。加入盐、五香粉、料酒、葱丝、姜丝，拌匀，腌制30分钟 。料酒和姜丝都可以去除鱼的腥味 。
时间到了之后，取一个盘子，把面粉和淀粉放在盘子里，搅拌均匀，在鱼的两面均匀的涂上一层面粉，静置5分钟，这样沾到的部分会回潮，在煎的时候不容易脱落，剩下的鱼就按样准备了 。
锅里烧热油，把鱼放入锅里，小火慢煎 。大火容易炸，鱼还没熟 。煎底面定型，翻过来煎另一面 。
将鱼的两面煎成金黄色，装盘，撒上盐和胡椒 。
小贴士:鱼清理干净后，要把鱼身上的水擦干净 。煎鱼的时候也要注意，鱼入锅后，要少碰 。炸鱼一面定型，再炸另一面 。这就是炸鱼的技巧 。如果有一面还没煎好，而是不停的转，很容易把鱼弄断 。
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