炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅
1、热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法 ， 它的原理是热涨冷缩；
2、当铁锅加热后它会膨胀 ， 这样物体会出现很多细小的孔 ， 肉眼是看不见的；
3、当油倒进去后油迅速的进入小孔 ， 同时物体收缩 ， 这样油就留在了这些细小的孔内；
4、当烹饪的原料放入锅内 ， 细孔中的油遇热又渗出这样在原料和锅中间有一层油隔着 ， 这样就不粘锅；
【炒菜为什么要热锅冷油才不粘锅】5、同时要注意 ， 铁锅在加热时千万不要烧红 ， 否则会不起作用 。
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