沙塘鳢菜的做法
沙塘鳢菜的做法：
用料：塘鳢鱼、姜、酱油、白砂糖、葱、香油、姜、花生油、黄酒、盐 。
步骤：
1、将活塘鳢刮鳞 ， 用手指从鳃盖处挖出鳃与鱼肠 ， 洗干净 ， 斩去鳍 ， 在鱼身两侧各剞二刀 ， 再将鱼唇处的下颌骨用拇指向嘴里推压进去 ， 使鱼嘴张大；
2、然后用精盐、黄酒腌渍 ， 使鱼皮收缩 ， 便于油炸和入味；
3、炒锅置旺火 ， 放入熟花生油 ， 烧至七八成热 ， 将腌渍过的塘鳢分散的放入油锅 ， 炸至内部接近成熟时 ， 用漏勺捞出；
4、待油温再上升到七八成热时 ， 再把塘鳢回锅复炸 ， 炸至水分排尽 ， 倒入漏勺沥油；
5、锅里留底油 ， 投入葱、姜末略煸 ， 加绍酒、酱油、白糖和开水50毫升 ， 烧制；
【沙塘鳢菜的做法】6、待烧开后 ， 卤汁稠浓后 ， 放入炸好的塘鳢 ， 颠锅翻拌 ， 使卤汁粘附鱼身 ， 再淋入香油 ， 盛出装盆 ， 撒上嫩姜丝即可 。
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