最实用的10个烹饪技巧 做菜技巧
现实生活中，有些人不喜欢做饭 。其实他们并不懒 。有时候，即使他们尽了最大努力，他们也吃不到菜，他们也不想吃 。于是他们觉得自己没有做饭的天赋，就干脆放弃了 。
其实很多人不知道烹饪本身并不太复杂，但是如果你知道原理，尤其是最基本的原理，掌握了原理，就能找到相应的方法 。只有开始做饭，才能举一反三，熟悉起来 。
最实用的10个烹饪技巧，学会了，新手也能秒变厨师，值得收藏！
首先，盐的重要性
这很重要，但也是最容易被忽视的 。盐被誉为“百味之王” 。别管盘子了 。刀再好，火候再好，调料再全 。如果你少放点盐，对不起，这道菜就彻底失败了 。经常去朋友的红烧肉店帮忙 。做红烧肉的都知道，调料只是辅助，盐的味道才是最重要的 。
可以这样描述，如果这道菜没有盐的味道，其他的口味和鲜味就几乎吃不到了，这就是盐的重要性 。很多厨师做菜，为什么出锅前都要尝一尝？说白了就是怕盐的味道不够，可见其重要性 。
第二，火锅要凉油，要懂原理 。
很多人讨厌做饭 。其中一个很重要的原因就是炒菜的时候容易糊锅，主要是他们还没有学会“热锅凉油”的技巧 。干锅热，微微冒烟的时候，倒一勺油，炒菜基本不粘锅，称为“热锅凉油” 。
原理是什么？锅底已经烧得很烫了，油倒进去 。因为温度高，锅底会瞬间产生一层油膜，这层油膜会浮在锅底上(没错，是漂浮状态)，相当于在锅底和食材之间形成了一种夹层 。就是因为有这个夹层，食材才不容易粘锅 。
我们买的不粘锅为什么不糊锅？因为不粘锅的锅底涂了一层涂料，而且效果和这个油膜一样 。这个解释应该很容易理解吧？知道了这个技能，还需要什么不粘锅吗？
【最实用的10个烹饪技巧 做菜技巧】第三，酱油的重要性
酱油中含有“氨基酸态氮”，这是一种微妙的物质 。在“前味精时代”，没有其他调味剂来提鲜菜肴，主要靠酱油 。
有一点要知道，类似酱油的其他调料还有很多，比如蚝油、极鲜香、清蒸鱼和酱油等等 。可以仔细看看配料表 。里面的配料都含有“酿造酱油”和“谷氨酸钠” 。说白了，这些调料都是用酱油和味精合成的 。
所以，一瓶上好的酱油，配着新鲜的调料，就足够厨房用了 。酱油中的“氨基酸态氮”是大豆自然发酵的美味物质 。含量越高越新鲜，最好≥0.8g/100ml 。成分表上写着呢 。可以仔细看看，越高越好 。
第四，醋的正确使用
很多人认为醋是用来增加酸味的 。不对 。醋确实能增加酸味，但也能赋予醋味 。所以炒菜时最好分两次放醋:第一次，一边炒菜，一边趁着热锅，顺着锅壁往下倒醋，激发醋味；第二遍，菜做好了，起锅前加点醋，增加酸味，所以也叫“起锅醋” 。
醋一般有四种:白醋、香醋、米醋、陈醋 。白醋颜色透明，适合凉菜 。香醋的醋味浓，老陈醋有酸味和香味，但颜色偏黑，有些菜不适合 。最后是米醋，米醋是“万能醋”，既有香味又有酸味 。关键是浅色，适合大部分菜 。基本上餐馆都用米醋 。
第五，辣椒的重要性
很多人认为辣椒是去腥的 。不对 。辣椒的作用是提神 。可以用来煎、炸 。之前介绍过辣椒的相关知识以及买什么样的便宜实惠，建议大家过一遍 。
有一点不得不提，煮汤基本离不开白胡椒 。比如做一碗西红柿鸡蛋汤，就算厨艺再差，出锅的时候撒点白胡椒，立马就能做出一家饭店的味道 。白胡椒对煲汤这么重要，你一定知道 。
第六，猪油的妙用
“荤素炒菜”是什么意思？炒素菜的时候，放点猪油 。这味道太香了 。有些人不明白为什么酒店炒的素菜这么好吃 。其实都是用猪油炒的 。
另外下面的面，馄饨，汤，猪油，香菜，出锅就加，就像女人出门前喷点香水，那味道会明显上一个档次 。
七、学会勾芡收汁 。
每个人都必须学会这个技能 。原因是什么？炒菜或者炖菜的时候，最怕的就是“清汤少水”，也就是说炒菜的汤太多，调料挂不住食材，或者汤全是清汤没有任何重口味 。
那我该怎么办呢？即炒菜要出锅时，尽量开大火收汁，让汤汁包住食材；炖菜和汤出锅时，用水淀粉稍微勾芡，让汤更浓 。这个技巧，对于新手来说，很实用 。谁用谁知道 。
八、学会淀粉肉丝肉片 。
新手炒肉丝肉片最苦恼的就是炒出来的肉丝肉片吃起来像柴火，咬不动，像嚼蜡 。原因其实很简单 。肉在高温下收缩，就变成这样了 。
如何避免，就是给肉“加水”和“上浆”:在切好的肉丝和肉片中加入一些水，搅拌均匀，然后加入一些食用油，搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉 。因为外面有水和油的滋润，有水淀粉的保护，所以炒出来的肉丝和肉片会极其滑嫩 。你试试就知道了，这么实用 。
九、学习如何配菜
酒店厨师刀工有什么要求？就是切菜要好看，切菜有个公式，就是“丝带丝，块带块，丁带丁” 。那是什么意思？土豆丝炒肉，肉一定要切成丝；土豆炖肉，如果肉切成块，土豆也必须切成块；炒芹菜丁和芹菜丁 。
遵循这个配菜原则，首先夹菜很方便 。此外，即使加热也会使菜肴味道更好 。关键是要好看，这样配菜和端上来的菜一看就有高大上的感觉 。你切完菜后，就照这个公式做 。
十、去除肉类成分异味的根本方法
关于这一块，我之前介绍过 。可以仔细看看，加深了解 。这里简单说一下 。脱腥肉类配料，如料酒、醋、胡椒、香料等 。，起不到根本作用 。
腥味主要有两个来源，一是皮肤上的汗腺，二是肉里的血 。去腥的基本方法是:1 。用火把烧猪皮、鸡皮、鸭皮；2.将肉在清水中浸泡尽可能长的时间 。血泡干净了，肉就没有腥味了 。
这里有一个常见的错误做法 。如果肉没有用清水浸泡，而是直接放在锅里焯水，那是最愚蠢的做法 。在血被浸泡之前，它在锅里被煮沸 。想想后果？是的，血都冻在里面了，鱼腥味就更不用说了，但是鱼腥味会更重 。
最后的总结
说了这么多，我总结了10个烹饪技巧，顺便解释一下原理 。对于小白厨房来说，这些就足够了，这些是最实用的技术 。掌握这些原则和技巧，然后在下一步慢慢积累经验 。你迟早会成为别人眼中最美的厨师 。
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