肉粽需要放碱水吗
不一定 。具体要看你包的是什么粽子 。如果是碱水粽当然则放适量的碱，可如果包的不是碱水棕就没必要了 。粽子里加食用碱，是碱水粽的做法，一般的粽子不用加食用碱 。
包粽子为什么放碱：
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的 。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄 。不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用 。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做 。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜 。
【肉粽需要放碱水吗】什么是碱水粽：
碱水粽是粽子的一种 。因食材中有碱水而得名 。碱水粽含有碳酸钾，让粽子着色，增香 。将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子 。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的 。解开粽箬，就能闻到一般特有的清香味，又便于消化 。比普通的甜粽子好吃 。有人倾向于吃这种口味的粽子 。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，这种咸水棕老人和小孩千万不要多吃 。
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