东乡族古老的传统习俗，吃平伙
【东乡族古老的传统习俗，吃平伙】现代文明里到处都是高楼大厦 ， 人们缺少了必要的交流 ， 让生活在城市里的人分外觉得孤独 。然而在依旧偏远的山区 ， 那里的经济发展缓慢 ， 很多地方还保留着古朴的文化 ， 流传着一些引人入胜的习俗 。那么 ， 你想知道东乡族的旧习俗吗？就跟着小编一起看看东乡族文化吧！
在东乡族聚居的地区 ， 一种古朴的食俗叫“吃平伙” ， 这是东乡等几个民族人民非常喜欢的聚餐形式 。每当夏秋季节 ， 草长羊肥 ， 若干知己相约 ， 选好东家 ， 买来羯羊吃平伙 ， 这是十分惬意的一件事情 。
在讲究礼仪的东乡族饮食文化中 ， “吃平伙”是东乡族古老的传统习俗 ， 多在农闲季节或阴雨天 。准确地说 ， “吃平伙”就是吃“东乡全羊宴” ， 大家一起搭伙吃手抓 。其中 ， 平伙羊肉选料精细、制法独特、味美别致 ， 简直可称为羊肉中的极品 。
东乡族“吃平伙”的选羊讲究
平伙羊肉在选羊上很有讲究 ， 一般选用羯羊 。当羯羊羔出生后 ， 主人精心喂养 ， 不让它上山跑洼 。四、五个月后阉割 ， 备上笼头 ， 固定在一定的地方围地活动 ， 以草和精饲料喂养 。一年后体壮膘肥 ， 并且肥瘦适当 ， 肉嫩丝细 ， 品质极佳 ， 没有膻腥味 ， 营养格外丰富 。
东乡族“吃平伙”的烹饪方法
平伙羊肉吃法及操作烹饪也很别致 。首先要定股份 ， 然后把羊拉到东家院里 ， 由阿訇宰后倒挂在树上剥皮清理内脏 ， 取出羊肝 ， 切成小块 ， 用清油葱花爆炒 ， 凡定上股份的每人必须尝上羊肝子 ， 这叫做前头的肝子比后头的肉香 。然后 ， 整羊囫囵下锅 ， 强火攻煮 。
同时把羊心、肺、肥肠和脖子上的瘦肉洗净剁碎 ， 和上羊油、清油、葱花 ， 配上调料做成发子盛到碗里 ， 放到肉锅用蒸笼蒸熟 。取出发子后 ， 在滚沸的肉锅里下佐料 ， 一般为花椒、胡椒、姜片、食盐、蒜苗、红辣椒等 。这时 ， 东家端来油香 ， 炕子馍 ， 摆到桌上 ， 在发子碗里舀上一勺滚烫的肉汤让食客们品尝 。
东乡族“吃平伙”中蕴含的深意
平伙也有“平火”之意 。每当村民不合、买卖纠纷 ， 或庄稼、或邻里、或兄弟叔侄产生了矛盾 ， 有了纠阂 ， 几经中间人说和后相互见面说：“色兰”谅解 ， 有“若要气散 ， 共吃一顿饭 ， 若要好 ， 一顿平伙了”的说法习俗 。吃了平伙羊肉后 ， 怨气疙瘩定会云消雾散 ， 双方拿手言和 ， 重归于好 。
在东乡族“吃平伙”的过程中 ， 锅里的羊肉、碗里的发子、炕桌上的油香在整个庭院里飘馨溢香 ， 大有其乐陶陶、不知我何的神韵 。吃平伙这种古老的食俗一直被东乡族人津津乐道、乐此不疲着 ， 其味、其情、其景确实是别具魅力 。
试想 ， 在气候宜人、风景优美的高原夏秋季节 ， 知己相约 ， 围坐在农家土炕上一边品尝美味佳肴 ， 一边神聊 ， 醇香飘溢、笑声不断 ， 这种浓郁的民俗文化和民族文化风情是多么美好啊 。如今 ， 随着经济的发展 ， 随处都有东乡人的“手抓”餐馆 ， “吃平伙”也转到了餐馆里 ， 使这种传统习俗增加了鲜明的时代感 。
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