什么是猪脊肉
猪脊肉又称小里脊 ， 位于腰子到分水骨之间的一长条肉 ， 一头稍细 ， 肉色发红 。
猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等 ， 而且肉质较嫩 ， 易消化 ， 这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块 ， 适于熘、炒、炸等 。处理里脊肉时 ， 要注意：
1、一定要先除去连在肉上的筋和膜 ， 否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳；
2、要斜切 ， 猪肉的肉质比较细、筋少 ， 如横切 ， 炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起来又不塞牙；
【什么是猪脊肉】3、猪肉不宜长时间泡水 。
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