牛奶根不能和什么一起炖汤
【牛奶根不能和什么一起炖汤】牛奶根不能与橘汁或柠檬汁、米汤、稀饭、钙粉等一起炖汤 。在牛奶中加点橘汁或柠檬汁 ， 橘汁和柠檬均属于高果酸果品 ， 而果酸遇牛奶中的蛋白质 ， 会使蛋白质变性 ， 降低营养价值 。所以不宜在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味 。牛奶中也忌加钙粉 ， 因为牛奶中的蛋白质 ， 主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白 ， 而酪蛋白的含量最多 ， 占牛奶蛋白中的83% ， 如果喝牛奶时 ， 加入钙粉 ， 过多的钙离子 ， 就会与酪蛋白结合 ， 使牛奶出现凝固现象 。另外 ， 钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀 ， 特别是加热时 ， 这种现象更加明显 。
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