永仁县美食
永仁县美食有永仁大脚菇、永仁鸡枞、落水洞樱桃、全羊汤锅、麂子干巴等 。
1、永仁大脚菇：永仁牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌 。子实体中等至大型 ， 菌盖扁半球形或稍平展 ， 光滑 ， 边缘纯 ， 呈黄褐色、土褐色或赤褐色 。菌肉白色 ， 受伤后不变色 。永仁牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质 。
2、永仁鸡枞：永仁县的鸡枞 ， 肉质肥厚 ， 质细丝白 ， 脆嫩爽口 ， 清香鲜美 ， 营养丰富 ， 尤其蛋白质的含量较高 ， 蛋白质中含有20多种氨基酸 ， 其中人体必需的8种氨基酸种类齐全 。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口 ， 营养丰富 ， 鸡枞富含多糖 ， 多糖对人体有较为广泛的保健作用 。鸡枞菌作为一种名贵野生菌 ， 其脂肪含量较低 ， 但多由必需脂肪酸组成 ， 易吸收 。
3、落水洞樱桃：落水洞樱桃是云南省楚雄州永仁县维的乡落水洞村的特产 。落水洞樱桃个大、味甜、色泽艳丽 ， 已经成为彝州永仁的品牌商标 。永仁樱桃又以永仁县维的乡落水洞的樱桃更胜一筹 ， 落水洞坐落于楚雄州永仁县维的乡一座名叫双龙潭梁子的高山上 ， 那里森林茂密、空气清新 。
4、全羊汤锅：主要选用肥壮的黑山羊 ， 宰杀后汤褪去毛 ， 开膛洗净内脏 ， 用火燎去羊头、羊脚皮毛 ， 在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨 ， 最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮 。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香 ， 而且营养丰富 。全羊汤锅既是永仁人民喜爱的风味名吃 ， 又是最大众化的食品 。
【永仁县美食】5、麂子干巴：麂子肉鲜嫩可口 ， 无论炒、煮、烤味道都非同一般 。其最大的特点是无筋、不塞牙 。用其肉加工腌制的干巴 ， 味道更为鲜美 。其做法是将麂子肉切成条或块 ， 肉多时切块 ， 肉少时切条 ， 放适量盐腌至变色 ， 取出晾干 。炒时适当加点花椒水 。其特点是软硬适当 ， 香酥爽口 ， 色泽红亮 ， 味美鲜香 。
