辣白菜里为什么要放鱼露
【辣白菜里为什么要放鱼露】鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味 。辣白菜放入鱼露后,使辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口 。辣白菜作为一种发酵食品,鱼露可调和辣椒、蒜等作料的味道,让它不但辣、脆、酸、甜、味美、爽口,而且具有丰富的营养 。
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