碱水面要醒发吗
【碱水面要醒发吗】碱水面要醒发 ， 一般醒发一个小时 。碱水面是最常见的面食之一 ， 在面粉加入碱 ， 去除面团中的酸味 ， 使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。对碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40%的碱水为宜 。
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