纳豆是什么
纳豆即豆豉 ， 是中国汉族特色发酵豆制品调味料 。
豆豉以黑豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 。据记载 ， 豆豉的生产 ， 最早是由江西泰和县流传开来的 ， 后经不断发展和提高 ， 使豆豉成为独具特色 ， 成为人们所喜爱的调味佳品 ， 而且传到海外 。我国台湾人称豆豉为荫豉 ， 日本人称豆豉为纳豉 ， 东南亚各国也普遍食用豆豉 。
【纳豆是什么】纳豆起源于中国古代 ， 自秦汉以来开始制作 ， 由黄豆通过纳豆菌发酵制成豆制品 ， 具有黏性 ， 气味较臭 ， 味道微甜 ， 不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素、提高蛋白质的消化吸收率 ， 更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质 ， 具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
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