五花肉怎样炖又烂又香
用料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许 。
1、五花肉切3公分厚的大块 ， 温水焯煮 ， 捞出备用 。
2、焯肉的同时 ， 将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水 。
3、大葱切段、姜切厚片 ， 大蒜、八角准备好 。
4、铁锅中倒少许油 ， 先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味 。
5、将焯过水的肉块入锅中 ， 小火煸炒至边缘微微焦黄 。
6、倒酱油、料酒、白糖、盐上色去腥 。
7、笋块煮开两三分钟后 ， 捞出控水 。
8、将肉倒入锅中 ， 混合均匀后倒热水 ， 与肉块平即可 ， 盖盖子小火焖30分钟左右即可 。
【五花肉怎样炖又烂又香】五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称五花肉 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 可为人体补充一定营养 。
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