炖排骨水少了怎么补救
【炖排骨水少了怎么补救】可以再加些开水 ， 如果在中途往骨头汤里面加冷水 ， 汤的温度必然会忽然下降 ， 会导致其中的蛋白质和脂肪迅速发生凝固 ， 营养受到影响 ， 味道也会逊色 。建议使用高压锅来煮排骨汤 ， 根据菜谱说明加水 ， 就不会出现汤水少的现象 。
排骨汤怎么炖成奶白色：1、冷水下锅：在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮 ， 因为用热水开煮的话 ， 骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固 ， 从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里 ， 可能会导致骨头汤熬不白的现象发生 。
2、过油炒：通常情况下骨头中的油、结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性的 ， 在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面 ， 使骨头汤呈现出乳白色状 ， 这时再熬成骨头汤就可以很大程度上将骨头汤熬白 。
推荐阅读
- 鸽子可以和阿胶一起炖吗
- 海带排骨隔夜能吃吗
- 川贝炖雪梨的正确做法
- 瘦肉汤怎么炖有营养
- 排骨面怎么做才好吃 排骨汤面
- 四神排骨汤的做法（家常菜）
- 炖老母鸡汤可以放蘑菇和海带么
- 清炖鱼头汤怎么做又浓又白
- 白菜炖海带的做法
- 玉米排骨汤怎么做