干烧鸡块的做法
干烧鸡块用料：鸡大腿切块７５０克 ， 香叶２片 ， 大椒１个 ， 白酒５滴 ， 花椒１５颗 ， 姜４片 ， 大葱１小段 ， 蒜４瓣 ， 盐１小勺 ， 老抽１勺 ， 生抽１勺 ， 冰糖１小块 。
１、热锅凉油 ， 下冰糖块中小火翻炒 。
２、炒至冰糖完全融化 ， 成焦糖色 ， 开始冒泡即可 。
３、倒入葱姜蒜片、大料、花椒、香叶一起爆出香味 。
４、倒入处理好的鸡块后 ， 在锅内铺开 ， 中火煸半分钟再翻炒 ， 然后再煸半分钟再翻炒 。直至鸡块均匀的微微上色了 ， 再改大火爆炒 。
５、炒至几块微微金黄的 ， 烹入白酒、老抽 ， 继续炒１分钟 。
【干烧鸡块的做法】６、烹入生抽后再翻炒２－３分钟 ， 这会儿需要勤劳一些 ， 多多翻炒或者颠勺 。
７、加盐后再炒一分钟 。
８、这时观察鸡块的颜色 ， 当鸡块呈现出深金黄的最后就可以装盘 。
９、放进蒸箱 ， 选择蒸３０分钟 ， ３０分钟后 ， 鸡块即蒸好了 。
干烧鸡块的烹饪技巧：
１：鸡腿无需腌制 ， 但是需要清洗干净 ， 并在清水里浸泡１０分钟 ， 倒掉血水 。
２：盐的量 ， 根据各自的口味酌情增减都行 。
３：喜欢土豆的也可以出锅前加土豆块扒拉均 ， 一起进蒸箱 ， 但是个人觉得纯鸡块好吃 。
４：香叶和八角最好不要太多 ， 容易喧宾夺主 。
５：没有蒸箱用普通蒸锅也很好 。
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