腌制咸鸭蛋的最佳方法
【腌制咸鸭蛋的最佳方法】1、把鸭蛋洗干净 ， 晾干水分 。
2、在碗里倒入小半碗白酒 ， 放入鸭蛋泡一分钟 ， 再把鸭蛋放入盐里滚一遍 ， 使其均匀裹上盐 。
3、用保鲜膜将把裹好盐的鸭蛋包好 ， 放入容器中 ， 放在阴凉处存放40天左右即可 。
咸鸭蛋：
咸鸭蛋蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫青蛋 。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 ， 咸鸭蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分诱人 。
在清朝时期 ， 淀边就有很多作坊 ， 加工松花蛋、青果（咸鸭蛋） ， 通过水陆运输 ， 运往京、津、保一带 ， 在市场上备受青睐 。有些产品还出口海外 。其中红心咸蛋更是久负盛名 ， 它咸淡可口 ， 清香四溢 ， 是夏日补钙之上品 ， 常温下保质期１００天 。
该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 。此外 ， 咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 ， 因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是：品质好的腌蛋外壳干净 ， 摇动有微颤感 ， 剥开蛋壳后 ， 咸味适中 ， 油多味佳 ， 用筷子一挑 ， 便有黄油冒出 ， 蛋黄分为一层一层的 ， 近一层颜色就深一层 ， 越往里越红 。而较差的蛋外壳灰暗 ， 有白色或黑色斑点 ， 易碰碎 ， 保质期较短 。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大 。
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