自制辣椒茄子干的做法
1、茄子清洗干净，放在蒸锅上蒸熟 。
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水分后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可 。
【自制辣椒茄子干的做法】3、大蒜去皮，用刀剁成末，辣椒洗干净，晾干水分后剁成末 。
4、将茄子干，辣椒碎，蒜末混合均匀即可 。
茄子营养价值：
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每100克中即含维生素Ｐ750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出降低胆固醇12法，食用茄子即是其中方法之一 。
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