炸糖糕烫面要加生面吗
不要 。做法：准备食材面粉300克、白糖40克、植物油10克 。
1、烫面准备面粉300克 ， 倒入面盆中 ， 加入白糖10克 ， 混合均匀然后加入刚烧开的沸水 ， 用筷子快速搅拌成面絮 。糖糕一定要用开水烫面 ， 把面粉烫透 。加入白糖可以更好的为糖糕上色 ， 炸出来颜色好看 。把面烫好 ， 放在一边凉一凉 ， 凉10到20分钟 ， 同时也起醒发的作用 。
2、制作糖糕馅料 ， 下面我们制作馅料：准备一个小盆放入白糖30克、面粉10克 ， 在倒入植物油10克搅拌混合均匀 。白糖里加入面粉避免白糖流趟 。
3、开始做糖糕 ， 20分钟后 ， 手上和面板上涂上植物油 ， 把饧发好的面团取出来 ， 揉面的时候可以揉进去一点生面粉 ， 揉至表面光滑 。（涂上植物油 ， 不但可以防止粘在手上和面板上 ， 还能使炸出来的糖糕起酥） 。揉面的时候为啥要揉进去一点生面粉 ， 这点很重要 ， 揉进去一点生面粉 ， 炸好的糖糕不只是起酥好 ， 吃起来还有颗粒感 ， 外皮能酥的翘起来 。
4、做剂子将面团揉搓成长条 ， 把长条分成大小相同的小面剂子 ， 揉成小面团 。然后把小面团按压成圆形面片 ， 在饼皮中间放入5克左右的馅料 ， 捏起面皮四周捏实封口 ， 然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉 ， 这才是不跑糖的关键 。最后在团成圆饼 。把糖糕的圆坯全部做完以后 ， 就准备炸了 。
【炸糖糕烫面要加生面吗】5、炸糖糕锅内加入植物油 ， 炸东西 ， 油要多一点 ， 一般半锅油差不多 。油温烧至4成热 ， 沿锅边放入糖糕生胚 ， 用小火炸至两面金黄 ， 糖糕浮出油面 ， 一个一个鼓起来 ， 就是熟了 ， 夹出来控油即可 。
