泡椒鱼的做法
1、草鱼清洗干净后剁成小块 ， 放入碗中 ， 加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉 ， 用手抓匀后腌制20分钟 。
2、香葱切段 ， 小米椒、泡椒切圈 ， 生姜、大蒜切片 。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水 ， 搅拌均匀后备用 。
3、豆腐切成小块 ， 用温开水浸泡备用 。
4、炒锅中加入食用油 ， 5成热时 ， 下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味 。淋入提前备好的酱汁 ， 再加入适量水 。
5、大火烧开后下腌好的鱼块 ， 煮约3分钟 ， 鱼块定型时 ， 下沥干水分的老豆腐 。
6、大火烧开汤汁后加入盐 ， 转中小火慢炖约15分钟 ， 淋入水淀粉 。
【泡椒鱼的做法】7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花 ， 关火出锅即可 。
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