正宗蒜油怎么熬制最香
【正宗蒜油怎么熬制最香】1、剥好蒜、洗干净 ， 晾干放入切碎机 。把蒜切成蒜末 ， 不要切得太碎 。
2、锅中烧油 ， 油六七成热时放入蒜末 ， 开始用中火 ， 几分钟后转小火 ， 不时搅拌 ， 避免糊锅 。
3、蒜末炸成金黄色 ， 大概要15-20分钟 。部分蒜末浮起 ， 就可关火 。
4、利用锅里的余热 ， 让蒜末继续变色 ， 晾凉后盛到干净无水的可密封容器里即可 。
小贴士：全程无水操作 ， 避免溅油 。密封后放在冰箱里保存 。多吃蒜有利于健康 。大蒜油是大蒜中的特殊物质 ， 含有40多种活性硫醚化合物 ， 药用成份主要是大蒜素 ， 被誉为天然广谱抗生素 。
大蒜素油：为淡黄色液体 ， 有浓烈的大蒜气味 ， 不溶于水 ， 部分溶于乙醇 ， 虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物 ， 但化学性质比较稳定 ， 在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解 ， 但若长期暴露于紫外线下 ， 可诱发分解 。
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