银耳用热水泡还是冷水泡
银耳应该用冷水泡 。虽然热水泡发银耳的时间相对冷水泡发要短些 ， 但是热水可能会让银耳的成分流失 ， 煮出来的口感也会变差 。所以最好用冷水来泡发 ， 这样的银耳无论是质地、口感还是营养价值都是最好的 。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有菌中之冠的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径５－１０厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 ， 其中所含有的活性成分－银耳多糖具有特殊的保健功能 。
【银耳用热水泡还是冷水泡】明清之际 ， 天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品 ， 如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：银耳那样的东西 ， 它的市价贵极了 ， 往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到 。
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