竹笋怎么炒肉
食材:春笋 , 五花肉 , 大蒜 , 大葱 , 青椒 , 红椒 , 水淀粉;调料:老抽 , 蚝油 , 十三香 , 胡椒粉 , 白糖 , 生抽 , 食盐 , 芝麻油 。
1、大蒜几粒切成蒜片 , 大葱一段切成葱花 , 青椒半个切成三角块 , 红椒半个也同样切成块 , 一起放入料碗中备用 。春笋先切成段 , 再切成斜片 , 放入盆中备用 。五花肉切成薄片 , 放入碗中备用 。
2、起锅烧水 , 加入一勺食盐 , 然后把笋片控干水分 , 倒入漏勺备用 , 等水烧开后 , 下入笋片 , 焯水两分钟 , 倒出控水 。
【竹笋怎么炒肉】3、另起锅 , 凉油滑锅后倒出 , 锅内留底油 , 放入肉片翻炒 , 炒至八成熟时 , 下入葱蒜爆香 , 加入老抽5克调色 , 翻炒几下 , 倒入笋片 。
4、加入蚝油5克 , 继续翻炒片刻 , 淋入半勺清水 , 再加入十三香2克 , 胡椒粉2克 , 白糖10克 , 生抽5克 , 食盐3克 。
5、再继续翻炒几下 , 然后放入切好的青红椒 , 勾入少许水淀粉和芝麻油简单翻炒几下 , 即可关火起锅装盘 。
小贴士:
1、笋在炒之前要焯水去掉涩味 。
2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分 , 令其口感更脆 。
3、腌制肉片的油不可烧得过热 , 四成热即可 。
4、可用肉丝代替肉片 。
5、笋丝易熟 , 不要炒老 。
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