起酥油是用猪油做的吗
起酥油也称雪白奶油 ， 原来只是焙烤食品原料的固形脂 ， 但后来油炸食品用油也被称作“Shortening” ， 甚至把液体的油也称“LiguidShorteing” ， 糊状的油称作“FluidShortening”等 。
因此起酥油范围相当广泛 ， 很难下明确定义 ， 一般可以理解为动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂 。
它一般不直接消费 ， 而是作食品加工的原料 。起酥油最早出现是在19世纪末的美国 ， 由于猪油短缺棉子油丰收 ， 为了生产一种猪油代替用品 ， 就把棉子油和牛油混合起来 ， 做成类似猪油的东西 ， 当时称为混合油（LardCompound） ， 因为这种油有很好的起酥性便被通称为起酥油（ShorteningOil） 。
【起酥油是用猪油做的吗】全氢化型起酥油比混合型起酥油抗酸败性好 ， 很适于焙烤食品的要求 。油脂的硬化程度多种多样 ， 用选择性的硬化工艺可得到任意熔点的硬化油脂 。经氢化处理的起酥油不仅提高了抗氧化性和热稳定性 ， 用时也可以改善油脂的气味、色泽和滋味 ， 从而扩大了油脂的应用范围 。
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