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茶叶是如何分类的？ 茶叶分类

茶叶是食用商品 ， 品质最重要 。说到茶 ， 自然要说到它的品质 。质量的不同主要是由于制造方法的不同 ， 所以理想的分类方法必须考虑两个因素:一方面要表现出质量的系统性 ， 另一方面也要表现出制造方法的系统性 。同时在传统和流行的分类基础上系统化 ， 便于实际应用 。
【茶叶是如何分类的？ 茶叶分类】如果不能表现出制备方法和质量的系统性 ， 那么即使方便实用 ， 也只是人工分类 ， 不能满足科研的要求 。因此 ， 茶叶分类的研究应从两个方面着手:①研究各种制茶方法的相互关系；②研究茶叶品质的异同 。反过来 ， 茶叶分类是研究制茶工艺和质量的第一步 。如果你不知道制茶技术和品质的区别 ， 你在制茶的分类上就没有发言权 。
茶叶分类要以制茶方法为依据 。从这种茶到那种茶 ， 制作方法有了很大的改革 。这需要一个很长的历史时期 。在此期间 ， 制作方法逐渐创新和改变 ， 茶叶的质量也在不断变化 ， 产生了许多不同但相似的茶 。从量变到质变 ， 到了一定的时候 ， 就会变成新茶 。
每种茶在制作方法上都有自己的特点 。比如红茶有一个泛红的过程 ， 促进黄烷醇的氧化；各种绿茶都有阻止黄烷醇氧化的失活过程；红茶有一个积累和上色的过程 。如果两种茶的品质非常相似 ， 说明它们的制作方法也非常相似 ， 彼此关系密切 。相反 ， 如果两种茶叶的品质相差很大 ， 那么它们的制作方法也不相似 ， 品质上的差异是相当大的 。比如人种红茶和功夫红茶品质相差不大 ， 制作方法也差不多；但是工夫红茶和细碎红茶有很大的区别 。细碎的红茶揉捻时 ， 需要揉切或不萎蔫 。制作方法与工夫红茶大相径庭 。不同类型的茶主要是由于不同的制备方法 。茶叶的分类应以制作方法为依据 ， 这样才有完整合理的体系 。
茶叶分类也要结合茶叶品质的异同 。绿茶品质的特点 ， 首先是形状差异很大 ， 尤其是中国绿茶 。如珍珠茶、眉茶、片茶、尖茶等 。其次是色差 ， 包括干叶色、湿汤色和叶底 。绿、黄、黑、白、青、红的分类 ， 不仅颜色不同 ， 准备和质量也有系统性 。
我国历代都没有对茶叶的分类进行过研究 ， 只是根据人们的意愿给了一个名称 ， 未能体现出茶叶的不同特点 ， 也不符合分类的要求 。到了唐代 ， 有两种茶:蒸绿茶(绿茶)和晒叶茶(白茶) 。但是 ， 余灿不能把它们区分开来 ， 而只能从烹煮和饮用的角度 ， 根据它们的形状把它们分为四种茶 。这种分类方法并不能表明茶叶的不同特性 ， 不能作为分类标准 。
到了宋代 ， 蒸青团茶逐渐发展为蒸青散茶 ， 一般分为三类:片茶、散茶、蜡面茶(贡茶) 。这三种茶 ， 方法不同 ， 品质不同 ， 但都属于绿茶 ， 还是作为分类的“阶” ， 而不是分类的“纲” 。
明朝初年 ， 绿茶分芽茶和叶茶 ， 没有白茶 。明朝下半叶 ， 茶叶有五大类 ， 但只有绿茶和红茶 ， 没有黄茶、黑茶和白茶 。
到了清朝 ， 已经有六种茶了 。为了便于应用 ， 还按常用名进行了分类 。根据产地不同 ， 可分为平水茶(绿茶)、武夷茶(绿茶)、祁门茶(红茶)；按销量不同分为国产茶(绿茶)、出口茶(红绿茶)、海外茶(绿茶)、边茶(红茶) 。根据制作方法的不同 ， 可分为发酵茶(红茶)、非发酵茶(绿茶)、半发酵茶(绿茶)；根据制茶季节不同 ， 可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。但如果方法相同 ， 有时也能生产出不同季节、相同品质的茶叶 。把红茶、绿茶、绿茶、花茶、蒸茶按品质分类是不合适的 。绿茶绿茶有花茶；绿茶 ， 红茶 ， 黑茶都有蒸压茶 。这两种茶不能单独分类 ， 不如白茶、黄茶、红茶 。以上分类方法都有缺点 ， 不符合分类的科学原理 。

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