农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？ _猪油

农村的老人熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？

在南方的冬天，尤其是在年底的时候，因为气温比较低，而且有很多人家里会杀年猪，所以有很多人家里也会熬猪油。有些人家里，即便是现在不养猪了，但是他们依然很喜欢吃猪油，所以会去集市上购买猪板油回来熬猪油。

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在过去，农村里基本上家家户户多吃猪油，在熬猪油的时候整个屋子都是香气四溢。农夫从小到大家里每年都会熬猪油，也帮过父母烧火熬猪油。而在熬猪油的时候就见母亲会向猪油里面加入适量的水。这是为什么呢？在猪油里面加水这还是猪油吗？

其实，有经验的老人都知道，熬猪油是需要加水的，这基本上算得上是一种常识了。如果你细心观察的话，就会发现熬猪油加水的话，所熬的猪油颜色会更白、更嫩一点。如果不加水，则所熬的猪油颜色会有点偏黄，不是拿着雪白色的。但是这个加水也是有讲究的。

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我们都知道猪油是由高饱和的脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，正宗的猪油颜色是雪白色的，闻起来也有种香气。但是有的人所熬出来的猪油却是偏黄色的，其实这个就是没有加水，或者是加水方法不当所造成的。那么熬猪油的时候怎样加水呢？

农夫也看到过母亲多次熬猪油，其是先在锅里面倒入了适量的清水，然后才把之前切成了小块的猪板油放到锅里面去。这样熬制出来的猪油才是颜色雪白色的，凝结了以后就是纯白色的，色泽鲜亮。但是有的人却是在熬制猪油的过程中加水，这样其实是不妥的。

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有的人担心猪油中加水，那岂不是油中有水了吗？在熬猪油的时候加水，还是有很多方面的好处的，比如可以防止肉块突然受热而烧焦。因为刚开始的时候，锅里面是没用由的，这个时候把猪油倒进去，则会很容易粘锅，这样熬出来的猪油颜色不好看。而先加水，则可以让猪油慢慢升漫而不糊。至于油中会不会有水，这个是不用操心的，因为谁在熬油的过程中，会因为高温的缘故最后都变成了水蒸气而挥发掉了。

其他网友观点

猪油在古代的漫长时间里是老百姓最喜爱的油脂之一，很多传统的中式糕点都一定得加入一点猪油才对味。虽然最近几十年人们生活质量急速提升，油脂已经不再是多么昂贵、宝贵的生活资源了，但是依然有人愿意自己熬制一些猪油，迷恋那一份记忆中的浓郁香醇。

这次借这个提问我们就来解答这猪油相关的一系列问题吧。

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【熬猪油时为什么要加水？这样做有什么用？】

熬猪油的方法其实很简单，就是以加热的方式迫使肥猪肥膘、猪板油中的脂肪溶解而出，最后再放凉凝固起来就好了。但是这个“加热”的过程也是有一点小门道的，不然的话得到的猪油容易焦黄，吃用的时候都会觉得带有杂味，而且还会带来一些对健康不利的物质。

为了避免猪油一下锅就处于不必要的高温状态，那么我们就需要添加一些水分进去了。这样在猪油开始熬煮的时候水分会一直蒸发带走热量，让锅内温度不至于升的太高，这样熬出来的油脂也不会焦糊变味或者变色。大家都知道油脂反复高温煎炸是会出现一些不利于健康的物质的，比如苯并芘之类有害成分，而加水熬猪油保持较低的温度就可以较大程度的减少这些东西的产生。

所以熬猪油加水不仅可以让得到的猪油更洁白、少异味，而且也相对更有利于健康。

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【猪油近几年饱受争议？那么到底是油中极品，还是有损健康的呢？】

这个问题其实只要抛开刻板偏见，还是很好理解的，不管是猪油也好，还是其他油脂也好，在品质可靠的前提下，确保进食适量，那么都是对于我们身体健康有正面作用的。反之如果进食过量的话，就会带来一系列问题，首当其冲的就是肥胖了。

至于为什么古人多以猪油为食用油，也没听说过有什么健康问题，这个情况也很好解释，因为古人吃油的量和频率跟我们现代人完全没有可比性。在古代物质稀缺，吃不饱、营养不良对于那些时期的人们是很大的威胁，所以甚至在某些朝代有点胖胖的身材才是好事，因为那代表了生活富裕、营养充分，我们的词汇中“丰腴”、“肥沃”、“丰满”等等都是正面的，甚至可以说是一种美好的形容。反观“瘦”这个字，它可是个“病”字旁啊，说明在古代人们的印象中，“瘦”算是不健康、营养不够的体现。

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而现在随着人们生活质量的大幅度提升，几乎全民开启了“胡吃海塞”的模式，肥胖反而成了妨碍人们健康的主要原因之一，而一般只有那些有毅力、有钱、有时间去健身、运动的人才会消耗掉多余的脂肪，相对的表现为身材健美不臃肿。早在2017年我国精制食用油消耗量已经达到了3450万吨，人均一年食用油消耗50多斤，而按照我们体质得来的食用油推荐量是每天25到30克，也就是说一年不到22斤。通过简单的数字对比也能发现，就算排除个别餐饮业中油脂浪费严重的情况，还是有很多人吃油过量的。

所以在这样一个摄入油脂普遍过多的大环境下，如果硬要说吃猪油就健康，或者吃某种油就健康都是不客观的，相比较“吃什么油”来说，更重要的是“吃多少油” 。猪油就是一种普通的油脂而已，建议多种食用油轮换着食用，这样才是比较合适的方式。

最后我们来简单的分享一下熬猪油的方法，怎样才能做到猪油洁白、无异味、耐存放。

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——熬猪油——

【材料】：猪板油1公斤、1小碗水。

【步骤】：

先将猪板油冲洗干净，改切成两三厘米的小块；切好的小块猪板油放入锅里，倒进去1小碗水，先盖上盖子开始煮一会；基本上水温升高就能开始观察的有猪油溶出来了，改小火慢慢的熬煮；期间不时的用勺子翻拌锅内的猪油，避免底部持续受热导致焦糊；等猪油开始大量溶出的时候就可以不时的舀出一些在准备好的耐热容器里；熬煮到油渣变得很干很小，不再有明显猪油出现就可以关火了，得到的猪油冷却下来就可以保存好慢慢用了。