农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？ _酒曲

农村八九十年代土法制作“酒曲”需要哪些野草？

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朋友你好，土法制作“酒曲”历史悠久，不是说就八九十年代农村用土方法制作酒药。据资料记载：早在公元4000年前，我国就有用谷粉发酵酿酒的历史，而且一直延续至今。在我们浙西一带至今还仍然留传着用谷粉和辣蓼、鱼腥草、闹洋花等配方制作土酒曲，用来酿制米酒或者烧制高粱酒。

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虽说各地制作土酒曲配方各有不同，但再变化也离不开这三味野草：一是辣蓼，二是鱼腥草，三是闹羊花，三者缺一不可。辣蓼生长在农村路边、溪边、洼地，认识的人比较多，含在嘴里有辣味。鱼腥草，又名折耳根。是农村常见的中草药，生长在溪边、林地、房前屋后。闹羊花，又名黄杜鹃，形状与满山红一样，就是开花延迟一点，而且开的是黄花，农村山上都有，有毒。

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土法制作酒曲其实很简单，农村都会做。如果是自己动手做，一定要选择六月天，天气干燥气温高便于晒干。再说到了六月，像辣蓼、鱼腥草都已经开花结子了，这时收割的辣蓼、鱼腥草药性更好更强。

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制作土酒曲事先把辣蓼、鱼腥草割回家晒干，然后切成段用石臼捣碎，用纱布包好放倒土锅里用水煮沸，冷却后用加工好后的谷粉拌料均均匀，干湿一致。再用双手搓成汤圆状，并粘上淀粉，一个一个放在稻草上发酵三天后，当酒曲浑身长出白毛状时，你就可以拿到太阳下暴晒了，晒的越干越好，酿制米酒时按照百分比放入酒曲即可，不需要添加任何酒药。

你们家里是用什么野草加工制作土酒药的？欢迎大家一起都来说一说。

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其他网友观点

【大别山鹰】答疑：农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？这里所指的酒曲是做糯米甜酒用的甜米酒曲，糯米酒是人们日常饮食中开胃养颜的一种美食，糯米酒不仅可以单独煮食，还可以与汤圆、鸡蛋、糍粑等食品一起煮食，特别适合作早点和晚茶点心，也可用于盛夏消暑去热的佐餐食品。

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糯米甜酒好喝是众口皆知的事情，但要做好糯米酒除了要掌握好一门手艺外，最主要的关健是要选择好制作糯米酒酒曲的中草药，目前，已知的能制作甜酒曲的中草药有30多种，但制作质量最好的中草药才3一4种。在以前制作甜酒曲工艺和中草药是相当保密的，因为在经济贫困的年代，做甜酒曲的工匠可凭这门技术养活一家人，如果配方和工艺泄露出去，无形中砸了自家的饭碗。现在，随着经济条件好转，以及致富门路的多样化，做甜酒曲的工艺也由保密逐渐公开，制作方式也由作坊制作转移到了工厂化生产，从而促使甜酒曲无论是质量还是产量都迎来了一个质的飞跃。

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事实上，甜酒曲的制作工艺十分简单，甜酒曲的原材料也十分普通而广泛。甜酒曲的制作工艺：一是将糯米淘洗去杂后晾干打成糯米粉。二是在糯米粉内拌入三分之一的籼米粉。三是在拌好的米粉中加入捣碎的甜酒曲发酵中草药后充分拌匀，再加入适量的纯净水和面至米粉面团表面光滑不沾手为止，然后做成小汤圆。四是将做好的小汤圆放置在干净的竹制篾盘内摆放整齐不互连，放之前在篾盘上垫一层干净的白蒸布，再在小汤圆上盖一层白蒸布，将盛有酒曲小汤圆的篾盘放置在阴凉的地方自然发酵，待酒曲小汤圆表面长满白色酵母菌后，再拿到弱光底下晒干即可。值得注意的是，在晒酒曲小汤圆时，不宜在强光和温度过高的地方暴晒，否则甜酒曲会表面干裂而影响品相和质量。制作酒曲的中草药：制作甜酒曲的中草药有30多种，而目前制作甜酒曲首选的中草药有马蓼草、马鞭草、桑树叶和鼠曲草等4种，当然，由于各地制作习惯和资源条件不同，在选择发酵中草药品种上也千差万别。在选材时，马蓼草宜选花叶型的品种，并且要在开花盛期时采取，采取全株洗净晾干水分备用。马鞭草也同上述方法一样。桑树叶应选择枝条顶端下的5一6片叶，洗净晾干备用。鼠曲草选择开花不久后的地上部分，同样洗净晾干备用。制作方法：将四种中草药放入石臼中捣碎如泥，然后再放入糯籼米粉中加入适量的水拌匀揉合成团后，再做成小汤圆后装盘发酵即可。