茼蒿被称为“皇帝菜”，有什么历史缘故吗？茼蒿有哪些好的吃法？ _茼蒿

在古代宫廷，主子们对山菜野味的兴趣要比山珍海味要强，这可能是物以稀为贵的缘故吧。身居深宫，进贡主子们的大多都是一些奇珍异宝、山珍海味，这样的见多了也就见怪不怪了，然而，对于他们从来不曾见过的山菜野菜，可能倍感新鲜，于是就喜欢上了。

前不久去超市买菜，看到超市卖茼蒿，于是买了一些回来，当时不知道这个菜怎么制作，于是回来查询了一些资料，令我大出意料的是，茼蒿居然曾经被誉为“皇帝菜”，意思是皇帝喜欢吃的菜。为什么呢？因为茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，且味甘辛性平，具有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”等功效。

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茼蒿是一个营养价值较高的食材，在茼蒿里含有多种氨基酸，具有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用；茼蒿里含有粗纤维，有助于肠道蠕动，能促进排便，达到通便利肠的作用；茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿；茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

在民间，有老中医用新鲜的茼蒿煮水代茶饮，可以治疗咳嗽痰多；也有用鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，治疗头昏脑涨；也有用鲜茼蒿与菊花的嫩苗煎汤饮服，来治疗烦热头晕、睡眠不安等症；还有用茼蒿菜半斤煮食，治疗口臭、便秘的。

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茼蒿具有较强的食疗作用，比如茼蒿蛋白饮，用鲜茼蒿250g，鸡蛋3枚。先将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。这道食疗方子具有降压，止咳，安神的功效。适用于高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安等症。

再来看看凉拌茼蒿，先将茼蒿250克洗净，在滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋等调味料拌匀即成。这道食疗菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有较好的辅助治疗作用。

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茼蒿炒猪心也是一道较好的食疗方子，具有开胃健脾、降压补脑的功效，适用于心悸、烦躁不安、头昏失眠、神经衰弱等症。具体怎么制作呢？先取茼蒿350g，猪心250g，葱花适量。把茼蒿去梗洗净切段，猪心洗净切片，备用。在锅中放油烧热，放葱花煸香，投入猪心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖等调味料，煸炒至熟，再加茼蒿继续煸炒至猪心片熟，茼蒿入味即可食用。

最后来介绍一个比较重头戏的茼蒿食疗菜：茼蒿鱼头汤。这个汤湿胃散寒、和中止呕，可用于脾胃虚寒，胃院隐隐作痛、口淡而泛清涎、食欲不振、恶心欲吐、体倦乏力等症。这个食疗方由鲢鱼头500克，茼蒿640克，姜4克，胡椒粉8克等组成。具体制作方法是先将大鱼头洗净，去鳃，抹干水;放入油锅与生姜爆至微黄，香气大出；加入少许米酒，加适量水，猛火煮滚，慢火煲40分钟；待鱼头汤煲好后，把洗净的茼蒿放入，再煲5~10分钟；最后下胡椒粉调味，即可供饮用。

茼蒿的食疗作用比较广泛，但由于茼蒿的辛香滑利特性，胃虚泄泻者不宜多食。

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茼蒿被称为“皇帝菜”，有什么历史缘故吗？茼蒿有哪些好的吃法？

茼蒿也不是很好吃的，有一股子怪味，那为什么会叫皇帝菜呢？

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其实没啥缘故的，是因为他的营养价值而已。茼蒿的营养很高，主要作用是养心安神啊，对稳定人的情绪有好处。在古代，大臣们最害怕的是什么呀？就是害怕龙颜大怒的时候，那样子是很恐怖的，一不小心就会乌纱帽落地了，所以大家都希望皇帝每天都情绪很好不发脾气，于是就极力推荐皇帝吃茼蒿。

其实茼蒿确实不错的哈，确实可以养心安神的，同时对人的记忆力保持还是有极好的效果的，还能降压护脑什么的。在古代皇帝是运筹帷幄日理万机的人啊，记性减退，压力太大可不是好事，于是就要经常吃茼蒿啊。

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于是茼蒿就成了宫廷中的贡菜了。据科学研究，茼蒿确实含有大量的氨基酸，维生素，葫萝卜素，钙铁磷等元素，而这些是人体最需要补充的营养元素。

茼蒿其实可以作为凉拌菜来吃的，煮菜炒菜的话太容易碎掉烂掉，因为很容易熟的。茼蒿用滚水烫一下就可以吃的，加上自己喜欢的佐料，就可以开吃了。据说，清谈可口的茼蒿凉拌菜，对高血压病人最有好处的，对头昏脑涨什么的可以养心安神的。

另外，茼蒿也可以蒸菜，炒菜，打汤，做火锅等，就像芹菜一样，可以做出很多的菜品的。

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【茼蒿被称为“皇帝菜”，有什么历史缘故吗？茼蒿有哪些好的吃法？】茼蒿是古代皇家花园里的一种小菊花，茼蒿的清香深得皇帝的赏识，于是让手下做菜的师傅给他做盘菜，皇帝吃完这盘菜夸好吃，皇帝经常吃用茼蒿做的各种菜，这就是皇帝菜的原故。茼蒿菜可以涮锅子，烤着吃，酱焖，青炒，凉拌，包馅，菜团，炸丸子，做汤。总而言之，茼蒿菜的优点具佳。