鳕鱼可以做酸菜鱼吗
鳕鱼可以用来做水煮鱼 ， 做法如下：
1、鳕鱼去鳞、鳃和内脏 ， 洗净 ， 将鱼头剁下 ， 并从中分两半 ， 将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 ， 继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片 ， 将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
2、在鱼片内放一个蛋清、少许盐、干淀粉和料酒、葱末、姜末、鸡精拌匀 ， 腌制入味；
3、将黄豆芽用开水抄熟待用；
4、将葱切段 ， 姜蒜切片 ， 另准备花椒和干辣椒适量、豆瓣酱一包、干辣椒粉或干辣椒碎 ， 和芝麻拌匀；
5、开炒 ， 先把鱼头和鱼排略炸 ， 外皮微焦时捞出沥油 ， 用炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香 ， 然后放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 翻炒出香味后 ， 放入豆瓣酱 ， 把火开大 ， 炒几下后倒入一点料酒 ， 加沸水三四碗 ， 煮至沸腾；
6、倒入炸好的鱼头和鱼排 ， 放入金针菇 ， 再将鱼片入锅 ， 鱼片基本上入锅即熟；
7、将之前抄好的黄豆芽放在汤盆里 ， 将鱼片倒入此盆；
【鳕鱼可以做酸菜鱼吗】8、再烧约150克油 ， 倒入混合后的辣椒粉和芝麻 ， 然后把油趁热倒在汤盆 。
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