生抽和老抽的用法酱油怎么放
闺蜜才学做饭 ， 去超市买酱油 ， 不知道买生抽还是老抽 。相信才开始做饭的亲 ， 也是一头雾水 。那今天我们来研究下生抽和老抽 。
生抽的用法：
生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故多用来做一般的炒菜或者凉菜 ， 这样才能保持原来的菜色 ， 显得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等 ， 只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。另外生抽可以处理具有腥味的食材 ， 例如蒸鱼 ， 海带等海鲜产品 ， 加入适量的生抽可达到去腥的作用 。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
老抽的用法：
主要用来做色味较重的菜色 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是又不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
【生抽和老抽的用法酱油怎么放】酱油怎么放
最好在菜肴将出锅前加入酱油 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
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