冰箱使用攻略：肉类也有保质期
随着人们生活水平的提高，人们的饮食生活也开始变得多样化，很多人一到节假日就喜欢大批量的采购食材然后放入冰箱，认为冰箱冷冻室温度低，长时间放置也是没有关系的，但实际上，冰冻的肉类也是有保质期的，如果储存时间过长，同样会腐烂变质，那么冰箱到底该如何正确储存肉类呢？
（1）如果计划将买来的肉在几天内食用完的，则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位；准备长期贮藏的，则应放入冰箱的冷冻室内 。
（2）对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中 。这样不仅食用时方便，可根据需要拿几包，不影响其他，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好 。
（3）为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻 。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减 。正确的冷冻方法，先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道 。
（4）经过速冻的肉类食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏彀室内（6--8℃）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异 。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻 。铢不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁，一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素，又使烹调好的肉不嫩滑，老而乏味 。
【冰箱使用攻略：肉类也有保质期】（5）低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长 。一般家畜肉在1℃—-1℃可保存3～7天，-10℃—-18℃可保存时间较长，通常为1~2个月 。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃ 。
（6）储存在冰箱里的陈年旧货，会产生酶、菌和亚硝胺等，可能导致致癌 。因此，肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月，鱼类食物储存时间要再短一些 。
（7）要合理安排冰箱内的食物摆放，不可生熟混放在一起，不能太满，要通风透气，熟食在上，生食在下 。即使是肉类熟食，从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事，无论原来的包装是否完好，都应该充分煮熟、煮透 。
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