什么大料提香
【什么大料提香】秋大料提香 。四川地区多指山柰 ， 因具有较浓郁的香味 ， 具有去腥 ， 提香 ， 增味等作用 ， 而广泛用于川菜的各种烹饪中 。秋大料果实肥壮饱满 ， 色红亮 ， 气味浓厚 ， 荚端钝平 ， 质量较好：
1、大料瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚 ， 尖角平直 ， 蒂柄向上弯曲 。味甘甜 ， 有强烈而特殊的香气 。是我国的特产 ， 有特殊香气 ， 在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用 ， 也是加工五香粉的主要原料；
2、因收获季节不同 ， 可分为秋大料和春大料两种 。秋大料果实肥壮饱满 ， 色红亮 ， 气味浓厚 ， 荚端钝平 ， 质量较好 。春大料朵瘦小 ， 带青色 ， 角形略尖 ， 香气弱 ， 品质不如秋大料 。
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