新鲜柿子冻后会涩吗
【新鲜柿子冻后会涩吗】新鲜柿子冻后不涩是因为:
1、柿子果实里含有大量可溶性单宁物质 ， 亦称躁质 ， 当人们咬破柿子时 ， 其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用 ， 故吃起来感到涩味 。
2、经过严寒冬季自然冰冻的柿子 ， 虽然单宁物质依然存在 ， 但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质 ， 故柿子显不出涩味了 。
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