酸奶机自制酸奶怎么做好吃 酸奶机自制酸奶的做法
最近因为受到光华bbs的food版的诱惑，发现酸奶机自制酸奶非常方便，就在著名网站买了一只小熊牌酸奶机 。一周多以来已经做了4次，其中成功3次，失败1次 。型号：SNJ-10A，容量1000mL，功率15W，这玩意很便宜，包邮才￥62，外观是这个样子滴，简直太可爱了：
从上面往下看，外面是个塑料壳做的保温层，里面是不锈钢内胆，还有一个塑料内盖：它其实就是一个恒温培养箱，提供一个封闭但不密闭的恒温环境，让乳酸菌在42℃的牛奶中长时间发酵而已 。考虑到塑料制品太不让人安心了，买了不锈钢的内胆 。做酸奶的步骤很简单：【酸奶机自制酸奶怎么做好吃 酸奶机自制酸奶的做法】奶源选择国产中高端的纯鲜奶（如光明U+，伊利纯牛奶） 。注意包装上的说明书，尽量选择日期近的、奶源地可靠的（注明了奶源牧场的较可靠比散奶好）、无抗生素的 。别选什么高钙奶啊舒化奶啊特仑苏什么的，成本高了不说，中间可能有些工艺或添加成分反而干扰乳酸菌的作用 。保鲜奶和常温奶我都试过，成品效果差异不大 。羊奶试过，也能行，但口感也没太大差异 。理论上奶粉也可以（最好是无添加的全脂奶粉），师傅说效果不好，我没试过 。
菌种既然是家里做酸奶，你也不大可能找到进口菌种了 。一种方法是超市里买原味酸奶（一定要是没添加的原味酸奶）做引子，效果稍差 。另外就是到淘宝买菌种 。淘宝主流的菌种是川秀品牌（4菌株和6菌株），但效果是相当的差，成品稀稀拉拉不成块，口感酸而碎，不醇 。我测试了4个品牌之后，得到的实际效果从优到劣排序为：益菌加＞核仁格＞川秀，6菌株的比4菌株的略好一些 。川秀的成品实在让人伤心，属于不及格产品 。
过程①灭菌，②温度&时间，③稳定（防污染、防震动）①灭菌 。基本鲜奶都是有灭菌过程的，所以家里就可以免了灭菌步骤（但器皿必须灭菌，推荐用高温煮而不是用杀菌剂，以免杀菌剂残留误杀乳酸菌） 。②温度&时间 。酸奶发酵温度是43℃ 。如果超过50℃，菌种就被烫死了——你见过鸡蛋花吧？就成那个样子了……所以一旦投入菌种，切记高温超标 。那为么把时间和温度放在一起说呢？因为发酵时间是跟源奶温度及环境气温密切相关的 。如果你鲜奶本身已经预热在43℃，那么发酵时间控制在3.5-4h即可 。如果你鲜奶是凉的直接进酸奶机，那么发酵时间可能会长达6h，如果赶上是大冬天……则更长 。所以酸奶发酵这事儿还真不能死读书扣课本字眼来照做发酵时间，完全还是要看实际你的酸奶发酵情况……我的经验是，如果奶薄薄凝结有蜂蜜的稠度的时候，就可以停止加热了 。它会在降温过程中进一步凝结 。
③稳定 。许多家里自制酸奶凝结失败的原因都是降温过速 。刚刚发酵完就直接扔冰箱了——这是大忌 。须知酸奶有个“后熟”过程 。实际上就是说，有一部分主管凝结和香味的乳酸菌会在降温的过程中继续工作，让酸奶凝结成细滑的凝块、以及拥有醇厚乳香风味 。如果你来个“急冻”，那么乳酸菌们还没完成工作就直接进入低温休眠了，这个酸奶么就发酵的“半生不熟”的，太可惜了 。这一点是新手经常犯的错 。正确的做法是让发酵完毕的酸奶在那里静静的降温之后，再放入冷藏室 。如果你能设法用厚瓷坛做器皿发酵，那酸奶凝结的效果更是翻倍 。另外一个要点是注意别让杂菌污染 。酸奶频繁的开盖暴露在空气中或者冰箱太脏，是可能被杂菌污染的 。如果成品出现类似酒酿的口感，那么就是酵母菌污染，能吃，只是口感差 。如果出现苦味，那可能是冰箱的嗜冷菌污染，容易导致腹泻，只能扔掉了 。
错误解析 1.发酵时间不同，我基本上是20个小时，我这边福建，现在天气还比较冷，你在山西，那更是相当的了 2.发酵中途我从来没有搅的，开盖倒是有，就是轻轻摇晃，看变稠没有 。3.我是1L蒙牛配一杯125ML酸奶，就是说，牛奶跟酸奶的比例是8：1酸奶机的介绍酸奶机，是一种制造酸奶的机器 。它给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶 。现在市场上的酸奶机虽然种类繁多，但可以分为两大类：
一是全自动型，通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率的加热组件来控制温度;二是电子控制型，在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断 。可以看出，两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路 。温馨提示其实使用酸奶机制作酸奶与买回来的牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵;发酵时间太短;牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖等很多因素都有一定的关系 。希望你能在逐步使用酸奶机的过程中，更多的掌握使用酸奶机制作酸奶的小窍门，做出更好的酸奶 。
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