怎么捂柿饼上的白霜
【怎么捂柿饼上的白霜】捂柿饼上的白霜需要先将柿饼进行干燥预处理，然后进行烘烤和捏饼并加强通风最后将饼收起回软，整形上霜 。
1、原料及预处理：柿子饼自然干燥 。
2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温 。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟） 。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮 。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风 。此段温度不要超过50℃，以利税涩 。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀 。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形 。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入 。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发 。并加强通风，直到内外软硬基本一致 。将饼收起回软，整形上霜 。
在柿饼表面，通常覆盖一层薄厚均匀的白霜，那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，入药称柿霜 。
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