醋炖鲶鱼怎么做才好吃
醋炖鲶鱼做法：
主料：鲶鱼二条、紫长茄子2000克 。
【醋炖鲶鱼怎么做才好吃】辅料：葱段50克、蒜瓣50克、姜丝30克、花椒粉10克、酱油20克、料酒10克、食盐10克、味精10克、白糖15克、豆油 。
1、先将鲶鱼摔昏 ， 再用筷子从口腔中绞出内脏 ， 剁去头尾作它用 ， 洗净后 ， 从背部入刀将鲶鱼切开 ， 但使腹部相连呈木梳形 ， 然后将鱼身斩为3厘米长的段 ， 郫县豆瓣、泡辣椒均剁细、大蒜切丝、香菜切末 。
2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色 ， 再下入番茄酱、蚝油炒匀 ， 下入鲶鱼段 ， 烹入料酒 ， 颠翻均匀后 ， 掺入鲜汤 ， 调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋 ， 撒入树椒丝 ， 用大火烧开后 ， 转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时 ， 调入味精 ， 用少许水淀粉勾薄芡起锅 。
3、净锅重上火 ， 放入少许色拉油及香油、红油烧热 ， 下入蒜米、香菜末炒香 ， 起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上即成 。
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