怎样炒素菜好吃改放些什么调料
素菜不宜放太多的调料 ， 如果是蔬菜类 ， 油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可 。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量 ， 要稍微比烹饪其他菜肴的多些 ， 这是为了获得更高的温度 。
2、高温
炒素菜的火候 ， 基本以旺火快炒为主 ， 千万不要用中小火慢慢煮 。否则很难炒出好吃的青菜 。
3、快炒
素菜放进锅后要不停的快速翻炒 ， 一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟 。如果材质较硬的菜可以洒点开水进去 。
4、放盐时机是关键
炒菜时 ， 放盐最关键 。有些青菜 ， 比如生菜、大白菜 ， 本身水分已经很足 ， 就一定要在炒到八成熟的时候再放盐 ， 如果早放盐 ， 就会出水 ， 容易影响菜的颜色；有些青菜 ， 比如通心菜、红薯叶之类 ， 最好在放油之后 ， 把需要的盐分倒进油里融化掉 ， 再倒青菜入锅内旺火快炒 ， 在炒的过程中 ， 更好地保护此类青菜的翠色 。
5、加开水
【怎样炒素菜好吃改放些什么调料】炒菜时不宜加冷水 ， 冷水会使青菜变老不好吃 ， 而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 ， 时间不宜过长 。
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