商用电磁灶的作用有哪些
商用电磁灶顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁灶，商用电磁灶的功率大小也与家庭用不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁灶 。如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，那么我们就来说说商用电磁灶的作用有哪些？
什么是商用电磁灶
商用电磁灶顾名思义指的是应用在商业厨房的电磁炉，如餐饮行业的饭店、酒楼、工厂、院校、机关、部队、企事业单位、火车、轮船等商用厨房，特别合适限制使用明火的所有商用厨房：如地下室、地下商场、铁路车辆、油站、航空等 。那么商用电磁灶的功率大小也与家庭用当然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之间的电磁炉（灶）；另外由于商用电磁灶具备了节能、环保、安全、舒适、无明火、利于厨师健康、加热时间短、炒菜快等优点，更被人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具” 。
商用电磁灶与家用电磁灶的区别
家用电磁灶功率小，使用平底锅，而且是220V交流转变成直流，实现方法简单 。那么商用电磁灶怎么样呢？商用电磁灶适用的是圆底锅，并且功率达到了35KW，选材和控制模式与家用电磁灶是完全不同的 。商用电磁灶属于商用工业级产品，具备家用电磁灶无法比拟的稳定性和耐用性，正常使用的话，能够连续工作10年（10万小时）以上 。
商用电磁灶特点
商用电磁灶的温度在15秒内可以温升到300度，温升速度高于油炉及气炉；绿环环保，无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源；可避免人员及环境安全隐患、比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制，并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生；商用电磁炉可以精确温控，大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广 。
商用电磁灶工作原理
商用电磁灶作为商业厨房市场最新发明的一种新型灶具，其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50HZ/60HZ的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过导电材料加热部位，金属体内产生交变的涡流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的 。
大功率商用电磁灶
目前国内大功率电磁炉产品远未完全成熟，无论是功能、性能还是故障率等都不尽人意，但这几年在各厂家不断努力下，大功率电磁炉产品一直在进步和发展 。控制电路方面，一个典型的发展就是从模拟向全数字发展 。这里所谓的模拟并不是说没有使用MCU，是指那些靠模拟电路产生驱动IGBT脉冲的电路，而所谓全数字是指驱动IGBT的脉冲是直接由数控芯片产生的 。目前国内的产品大部分还是模拟的，也有少数厂家生产全数字的 。
目前商用电磁灶机芯，控制部份可以归纳为四类：
1、是用分立的3525,9454,4046等IC,自己做的驱动板 。
2、是用落木源，普尔盛，还有老周等的专业小驱动板，一体化封装 。
3、是用DSP芯片，目前我看到的型号有TMS320LFXX
4、是用PLC控制，代表有IREX刘生的板子 。
大功率商用电磁灶，有人认为未来的趋势有以下几点：
1、用数字化控制，代替模拟控制，增加多种检测方式，随时监控负载的变化，电网的变化 。
2、用搭铜条的方式，取代走PCB的方式 。整体结构简单，整洁，过流强，温升低，产品可靠 。
3、用全密封结构，取代常规的机芯内部风冷结构，避免油烟，水气，潮气，蟑螂等 。
【商用电磁灶的作用有哪些】4、功率在40KW以上，水冷代替常规的风冷 。
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