藕粉用热水泡为什么会失败藕粉用热水冲还是用凉水冲 _用

【藕粉用热水泡为什么会失败藕粉用热水冲还是用凉水冲】藕粉是生活中比较受大家喜爱的一种小吃，但由于藕粉的冲泡是有技巧的，所以很多第一次食用的人都有遇到藕粉冲泡不熟的问题，下面小编就和大家一起来看看藕粉用热水冲还是用凉水冲。

文章插图
藕粉用热水冲还是用凉水冲藕粉是需要先用冷水搅拌再用热水冲。
藕粉不能用热水或是冷水冲泡，而是需要先用冷水搅拌紧接着用热水冲开。因为藕粉的主要成分是淀粉，其所含的营养物质，主要是蛋白质和碳水化合物，淀粉因其特性，遇到高温即发生“糊化反应”，蛋白质与热水也会变性凝结，所以藕粉一遇到开水，便会马上抱团糊化，外表粘度增大，包裹起来，内部来不及融化，这时候即便去搅拌，也是成坨不好搅合了，越热的水，糊化反应越明显，藕粉表面上被水侵湿的藕粉，会先变成坨状，而内部的藕粉还未完全融化，这样冲出来的粉，可以想见跟东北的疙瘩汤似的，全是小结块，喝的时候口感极差。