炒的鸡蛋变黑是怎么回事
【炒的鸡蛋变黑是怎么回事】因变性蛋白质与空气接触 ， 被氧化的缘故；另外还跟锅有关系 ， 如果使用的是一般的铁锅 ， 铁离子也会引起蛋白质变黑 。
此外 ， 鸡蛋如果存放时间过长 ， 蛋壳上那层薄膜的抵御能力会下降 ， 细菌就会进入鸡蛋 ， 导致鸡蛋变质 ， 出现黏壳、散黄现象 ， 此时不但致病菌会大量繁殖 ， 蛋白质会变质腐败 。
鸡蛋 ， 又名鸡卵、鸡子 ， 是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 ， 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 ， 营养丰富 。一个鸡蛋重约50克 ， 含蛋白质7-8克 ， 脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 ， 利用率高达98%以上 ， 营养价值很高 ， 是人类常食用的食物之一 。含有很高的蛋白质 。
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