朋友从广东过来 ， 给我带了些冰鲜水产 ， 还有这种海鱼 。当时拿到这鱼 ， 只是觉得以前看见过 ， 都不知道学名 ， 赶紧上网查了一下 ， 才知道它的大名----红杉鱼 ， 它整体呈红色 ， 有黄色边缘 ， 体长而侧扁 ， 背缘、腹缘粗壮 ， 钝圆 。鱼肉丰厚 ， 食用价值甚高 ， 冰鲜、腌制和干晒均可 。
【煎鱼，鱼皮不粘锅还完整；做鱼，鱼不腥不散很入味，这就帮你解决（营养常识）】红衫鱼为咸水鱼 ， 食用方法颇多 ， 可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮 ， 或煲汤均可 ， 其肉质嫩滑 。网上最推荐的一种做法 ， 就是用番茄来搭配焖煮 ， 番茄酸甜清香又醒胃 ， 可与牛肉、猪肉、鲍鱼、鱼类等多种食材共烹 ， 做出多款家常的美味 。它可令菜式的味道更鲜 ， 色泽艳美 ， 增加食欲 。
煎鱼如何能保证鱼皮完整不沾锅呢？ 我给你支上几招： 首先将保持鱼表面的干燥 ， 如果没时间 ， 就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉 ， 这样才能防止油溅；其实先用姜片擦拭下锅底 ， 下入鱼时要保证锅的底部全部都被热油润过； 煎鱼时注意不要急于翻动 ， 一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅 ， 如果鱼也能跟着晃动 ， 就表示一面煎好了 ， 待煎好了再翻过面 。有了这几招你能煎出完整漂亮的整条鱼来 。
番茄含有丰富的维C ， 而鱼肉蛋白质、钙质丰富 ， 两强结合而形成了一道营养价值很高的菜品---番茄红杉鱼 ， 在烹饪过程中 ， 番茄能帮助去除鱼腥味 ， 而鱼肉的鲜美也被番茄完全释放 ， 是一道不可多得的美味 。
【番茄红杉鱼】
原料：红杉鱼 番茄 番茄酱 姜葱 糖 料酒 青豆 玉米 油 生粉 胡椒粉
制作：1. 将洗净的红杉鱼每面背上划上两刀 ， 用盐 ， 料酒和姜片涂抹均匀腌制十分钟；
2. 在沥干水分的鱼的两面都拍上生粉；
3. 将洗净的番茄切块放入容器中 ， 用搅打器打成碎末； 4. 烧热锅 ， 放入适量的油 ， 将腌制鱼片的姜片先放入里面炸一下；
5. 捞起姜片后将鱼放入其中煎一下；
6. 不要急于翻面 ， 快炸好后轻轻晃动下锅 ， 如果鱼也能跟着动 ， 就表示鱼的煎好了 ， 再翻面；待两面煎至金黄色后捞出；
7. 用锅中还剩余油 ， 爆香葱末和姜末；
8. 爆香后加入打碎的番茄和加入适量番茄酱；
9. 加入糖 ， 盐和胡椒粉调味；
11.再将煎好的鱼放入其中；
12. 一起煮上六 ， 七分钟 ， 注意不停的将番茄汁用锅铲浇在鱼上 ， 中间翻个面 ， 最后出锅时加入适量的青豆和甜玉米粒；
13. 煮一下后盛入盘中 。
小贴士:1. 在鱼背上划上花刀 ， 方便入味；提前用盐 ， 料酒和姜片将鱼腌制十分钟 ， 再沥干水分；如果没时间 ， 就像我这样用厨房纸巾吸水后再拍上生粉；要保证鱼下锅时是干的 ， 这样才能防止油溅；2. 将腌鱼的姜片捞起 ， 放入烧热的油锅中炸一下 ， 这也能防止鱼皮扒锅； 要保证锅的底部全部都被热油润过 ， 再下入鱼；3. 煎鱼时注意不要急于翻动 ， 一定要等鱼煎定型后再翻面；检验方法可以就是轻轻的晃动下锅 ， 如果鱼也能跟着晃动 ， 就表示一面煎好了； 4. 熬番茄汁很重要 ， 新鲜的番茄汁都带有点酸味 ， 因此加入点番茄酱一起熬煮能中和其口味 ， 煮上几分钟后加入盐 ， 糖和胡椒粉调味；5. 最后下入煎好的红杉鱼 ， 注意两面都要煮一下 ， 煮其中一面时可以用锅铲将汁不停的浇淋在上面 ， 帮着其入味；出锅前将青豆和玉米放入其中增加色彩 。
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